自从O2O蓬勃发展后，大量的互联网人转入传统行业，然而政治宣传和改建的愿景仍未已完成，却有数相当多的创业企业再行战死了，这从品途网做到的丧生名录中可见一斑。我仍然在寻思个中原因，今天跟木屋小食董事长隋政军交流之后，找到进餐馆这事感叹恣意是坑。我俩从近日看见大众评论研究院公布的《中国小食行业大数据报告》开始聊起。

自从国务院明确提出万众创意，大众创业之后，创业的热潮席卷中华大地。创业是如此的激动人心，如果创业的话，不少人会射击门槛较低的行业-餐饮。尤其是互联网人，刮起了降维反击的号角。

而小食又是餐饮中看起来门槛低于的，看起来进个烧烤店多非常简单，架起炉子，把肉挂上竹钎铁钎，敲调料烤熟就是。那么我们再行来分析一下这非常简单的做生意背后不存在怎样的风险。

进烧烤店恨没那么非常简单首先，你是想要做到连锁还是只做到一两家店?行事就得有梦想，当然要做到连锁。好，来看看作连锁餐饮的挑战是什么?做到了12年餐饮连锁的隋政军说道，是选址、是管理、是团队，其中仅次于的挑战是团队!其他挑战你都可以挖人或者去找专家来解决问题，然而团队的培育，没捷径可走，不能一个一个人的培育，一天一天的累积经验。

小食能有多难呢?他说道，你自己去火烧个油炸难于，但是要管好一家烧烤店就没有那么非常简单，木屋小食培育一名店长必须2年，培育一名能管理多店的督导必须4年。那我可以整个团队给挖过来吗?说道到这个问题我推倒回想自己的老东家宜家，全世界范围内有多少人想要过并实践中过凿宜家的人，但从未能因此顺利拷贝宜家。因为一个公司如一棵树，从树根到树干到树枝到树叶，埋任何一块都无法让你瞬间取得另一个大树，这些人是系统的一部分，而系统及系统里每一个部分之间的交会与信任，意味著是必须靠时间溶解的。

而且，你上哪儿凿呢?我回答隋政军，你不担忧别人来凿你的团队吗?他说道，还真为不怕。一方面是这些被培育一起的员工看见团队和系统反对的重要性。另一方面，他们希望内部创业，希望同事沦为独立自主的店长，公司也给到这些店长充份的权利和利益，必要给股份，那不就是创业了吗，而且是东面大树创业，忘单飞呢?除了团队的打造出，前面提及的选址和管理也是绝非易事，那是一套森严的科学知识体系。

必须掌控小食专业技能，别动不动就把竹签给烤断了。更加简单的是还要系统地创建选址、订购、前台、后厨、客服等管理模块。木屋小食说道他们共计16个模块，81个子模块。

也就是说，每去进一家新店，他们必需派遣最少16名骨干去士兵们。他们自己到前年的时候还进7家盈6家，就是因为选址、体验、运营、营销、团队都是问题。而到了这个系统已完成创建并运作流畅之后，一下就愈演愈烈一起，2003到2013这10年一共进24家店，2014和2015年就进了21家店，并且进一家赚到一家。

靠的就是这么多年打造出的团队和累积下的经验。那好吧，咱就希望死守着自己的单店，应当可以吧。我们来想到多年前的台湾，那时星巴克还没转入台湾，但是台湾人去美国工作和自学的人很多，他们看见星巴克那么热门，争相返台湾进咖啡店，一时间风光无限，自豪地说道看我们台湾人的咖啡店，是能击败星巴克的。

这么说道，是因为星巴克还没进台湾，后来星巴克在亚洲扩展，落地台湾之后，如风卷残云般一下子竟然很多台湾本土的咖啡店破产了。为什么不会这样呢?是因为这些本土咖啡店培育了台湾人喝咖啡的习惯(本来是吃饭的嘛)，相等把地早已给翻好，下好肥了。

但是这地上的庄稼跟星巴克比一起还过强，星巴克这个品牌的知名度和品牌经营能力比本土品牌强劲的不是一点半点，无论从哪个角度来看都沦为多数消费者的选用。于是，后来台湾的咖啡店碰上了大规模的破产潮。

现在国内有18万家烧烤店，当中的17万家都是孤军作战，他们在等候着跟小食界的星巴克竞争。互联网人凭借什么进来降维反击呢?前两年，雕爷牛腩和黄太吉进占餐饮业，凭借其强劲的互联网思维一时间风光无两，餐馆都出了参观景点。两年过去，潮水弃下，门庭仍然若市，盈利都出了问题。

黄太吉的创始人赫畅在凝了大约2.5亿人民币后吃惊地找到，业务依然无法有效地公里/小时，且盈利临界点十分近，他说道每次总结会都很伤痛，总是在回溯何时打成平手，何时盈利，可能性只有两个：力成本和托效率，但材料，房租和人工是三件杀成本，不能想要办法通过外延做到增量市场。于是，黄太吉想起了店内，伏牛堂也开始发售零售商米粉。这或许是互联网人进餐馆最差的决心了。

然而，互联网人进餐馆依然是凶多吉少为什么这么说道?原因一，进餐馆这事最重要的是团队，如上所述，打造出自己的体系和团队少不了的是时间，无法在短期内很快做到大。而互联网人行事讨厌靠资本的力量做到大，资本则必须你在短期内把用户数做到一起，但若没坚实的团队承托，用户数做到一起也是没用的。也就是说，互联网人对做到餐馆的希望和实际面临的情况不会有较为大的高差。原因二，那通过做到店内，做到电商否可以呢?我们期望看见黄太吉和伏牛堂的成果，有较为多的坎儿必须迈过去。

一是合适店内的食物受限，中餐讲究热气腾腾，很多食物送往客人家之后口味就显得很难入口了。二是店内的固定成本也不较低，为了反对店内的量必须中央厨房，中央厨房辟在成本低的地方不会减少物流成本，对口感的影响也较为大，中央厨房辟在居民区集中于的地方能一定程度上解决问题口感问题，但自身的成本也低了。三是流量成本更加低，店内平台烧钱补贴的日子终归不会过去。

伏牛堂是利用社群速食粉，即便顺利了也是个例，就不概述了。原因三，餐饮行业实质上是个快行业，必须渐渐煮，除了建设团队之外，对行业的做到和口碑的创建都是必须时间的。

而互联网的节奏是快节奏，互联网人热衷倒腾的心很更容易在这儿耐不住孤独，把心思花上在了非核心业务上。餐饮的核心是出品的质量，但是我们看见很多不具备高度互联网思维的创业者做到餐馆的时候却没有把重点放到这上面，而是全情投放到营销和社交，须知来参观的人最关心的还是好不好不吃，腊不整洁。这种本末倒置的作法才是是给自己凿了坑。

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